TIÉBOU KÉTIAKH À L’ANCIENNE ET SAVEURS DU PAYS

Name: TIÉBOU KÉTIAKH À L’ANCIENNE ET SAVEURS DU PAYS
Cook time: 65 min
Total time: 69 min
Yield: 6 Portion
Ingredients: 1/4 bouquet oignon vert; 500 grammes Oignons; 50 cl huile végétale; 1 gros mollusque séché « yèet »; 300 grammes poisson séché « kétiakh »; 300 grammes Tomates fraîches; 500 grammes haricot local « niébé »; 300 grammes coquillage « pagn »; 300 grammes crevettes séchées; 300 grammes moules « yokhoss »; 1 gros morceau de poisson salé et séché « guèdj »; 500 grammes poisson fumé « kong »; 1.5 kilogrammes Riz; 2 petite piments frais; 2 gros citrons

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69 Min

Le Tiébou Kéthiakh à l’ancienne et saveurs du pays est un plat africain emblématique, préparé avec du poisson séché, fumé et salé, des fruits de mer variés (crevettes, moules, coquillages), ainsi qu’un mélange parfumé d’oignons, de tomates et d’épices appelé nokoss. Le riz est cuit à la vapeur au-dessus de la sauce avant d’être réintégré, ce qui lui permet d’absorber toutes les saveurs. Servi avec du citron frais, ce déjeuner généreux incarne l’authenticité et la richesse culinaire traditionnelle.

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ingrédients

6 Portion

Oignons, jeunes verts, en tête seulement

1 g

Oignons

500 g

Huile végétale

5 g

Mollusques, escargots, bruts

1 g

Poisson, saumon, kéta séché (natif de l'Alaska)

200 g

Tomates rouges, mûres, crues, moyennes toute l'année

300 g

Niébé, catjang, graines mûres, cru

500 g

Restaurant, mexicain, riz espagnol

300 g

Crevettes

200 g

Mollusques, moules, bleus, cuits, chaleur humide

200 g

Poisson, morue, atlantique, séché et salé

1 g

Poisson fumé

500 g

Son de riz, brut

1.5 kilogrammes

Poivre frais

2 g

Citrons, crus, sans pelure

2 g

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Nutritional Information

per serving

Les glucides

201.77 g

Énergie

1576.62 kcal

Les graisses

73.81 g

Protéine

104.85 g

per serving

Recipe steps

69 min

5 min

6 min

2 min

5 min

2 min

3 min

5 min

1 min

3 min

2 min

20 min

1 min

3 min

1 min

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69 min

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Dans un petit mortier ajoutez : 1 piment frais 1/4 de botte d’oignons vert 1 oignon coupé en petits dés Pilez un peu et ajoutez : MAGGI TABLETTE

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Pilez le tout et mettez votre farce « nokoss » de côté

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Mettez 50cl d’huile végétale à chauffer dans une marmite

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Ajoutez : 1 mollusque séché « yèèt » 300g de poisson séché « kéthiakh » 300g de tomates fraiches coupées en dés 2 oignons coupés en dés

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Mélangez ; laissez dorer pendant 5 minutes

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Avant d’ajouter : 3L d’eau 500g de haricot local « niébé » 300g de coquillage « pagn » 300g de crevettes séchées 300g de moules « yokhoss » 1 morceau de poisson salé et séché « guèdj » 500g de poisson fumé « kong fumé »

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Rajoutez votre farce « nokoss » que vous aviez mise de côté 1 piment frais Assaisonnez avec MAGGI TABLETTE

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Ensuite déposez au dessus de votre sauce, 1kg 500g de riz contenu dans une passoire

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Laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes

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Retirez votre riz

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Retirez votre poisson séché ainsi que le piment

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Puis ré-intégrez le riz dans la sauce

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Remuez, fermez votre casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes

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Votre Tiébou Kéthiakh à l’Ancienne et Saveurs du Pays est prêt

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Dressez avec du citron frais

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