Thiebou Djeun Bou Wekh

Name: Thiebou Djeun Bou Wekh
Prep time: 65 s
Cook time: 105 s
Total time: 170 s
Yield: 6
Ingredients: 1 kilogramme riz brisé parfumé; 1 1/2 kilogramme de poisson à chair ferme; 50 grammes Carottes; 50 grammes navet; 50 grammes Aubergine; 50 grammes Manioc; 200 grammes de gombos et de feuille d’oseille; 2 Oignons; 2 gousse d'ail; 1 Petit Poivron; 1 Tomate; 1 morceau de yeti (cambium séché; 1 morceau de guedj (poisson séché); 1 petite botte de persil; 100 grammes pulpe de tomate; 4 cuillères à soupe huile; 2 pièces Piments; 250 grammes Tamarin cru; 1 MAGGI Tablette; 1 MAGGI Mameum Epices

(0)

170 Min

Difficile

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Les glucides

176,5 g

Énergie

1314,8 kcal

Les graisses

41,2 g

Fibre

8,2 g

Protéine

57,2 g

Graisses saturées

6,2 g

Sodium

2005,6 mg

Les sucres

22,9 g

ingrédients

1 kilogramme

Riz blanc à grain long, régulier, cru, enrichi

1.5 kilogrammes

de Kétiakh (poisson fumé salé séché)

50 g

Carottes

50 g

Feuilles de navet, crues

50 g

aubergines africaines

50 g

Manioc

200 g

Gombo frais

2 Médiums

Oignons, crus

2 Les chefs

Ail cru

1 Petit

Poivron rouge

1 Moyen

Tomates fraîches

1 à soupe

Morceaux de bacon, sans viande

Poisson, corégone, séché (natif de l'Alaska)

1 bouquet

Persil

100 g

Pâte de tomate

4 à soupe

d’huile

2 pièces

Piments, piments rouges, rouges, crus

250 g

Tamarin, cru

10 g

MAGGI Tablette

10 g

MAGGI Mameum Epices

Copie

Etape 1: Le roof (farce du poisson)
45 Min

Dans un mortier écraser du persil , de l’oignon du piment vert et la moitié d’un bouillon Maggi Tablette. ‐ Percer 2 grands trous dans chaque morceau de poisson et farcir généreusement avec. ‐ Faites une deuxième farce avec du persil, du piment, de l’oignon, un poivron et le reste du maggi tablette. ‐ Dans une cocotte verser huile et ajouter des oignons, du nokoss et de la pulpe de tomate. ‐ Laisser cuire 5 minutes puis recouvrir largement d’eau 1 à 1,5 litres et y ajouter tous les légumes, le guedj le yett le piment entier, le gombo et le poisson ‐ laisser mijoter une bonne heure
Etape 2 : Le soul ou Nététou ( soumbara)
20 Min

Bien faire tremper les graines de Nététou (graines fermentées de Néré) pour les débarrasser de leur peau ‐ Les mettre dans le mortier et écraser les avec de l’oignons, du piments séchés et former une grosse boule. Réserver.
Etape 3: le béguète ( sauce Oseille au gombo)
15 Min

Bien laver et équeuter les feuilles de Bissap et les faire bouillir à l’eau. ‐ Quand les feuilles sont bien cuites, les mettre dans le pilon, un bol et les écraser avec du gombo. Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon et bien mélanger le tout et reserver.
Etape 4: Le Riz
90 Min

Le mettre dans l’indé (couscoussier) et faire cuire à la vapeur environ 10 min. ‐ Retirer le poisson et les légumes de la marmite avec un peu de bouillon et réserver au chaud. Plonger le riz dans le bouillon. Le bouillon doit juste recouvrir le riz. Baisser le feu couvrir et laisser cuire 40 minutes. Au bout 15 minutes, faire un trou dans le riz et y enterrer la boule de soul. Bien la recouvrir. Refermer le couvercle et laisser finir de cuire. ‐ Dresser le plat et servir avec le soumbara et le mix oseille et gombo. RECETTE 11 : ThiEbou djEun bou wEkh 1 MAGGI Tablette 1 MAGGI Mameun Epices 341 / 375 Le mettre dans l’indé (couscoussier) et faire cuire à la vapeur environ 10 min. ‐ Retirer le poisson et les légumes de la marmite avec un peu de bouillon et réserver au chaud. Plonger le riz dans le bouillon. Le bouillon doit juste recouvrir le riz. Baisser le feu couvrir et laisser cuire 40 minutes. Au bout 15 minutes, faire un trou dans le riz et y enterrer la boule de soul. Bien la recouvrir. Refermer le couvercle et laisser finir de cuire. ‐ Dresser le plat et servir avec le soumbara et le mix oseille et gombo

Etape 1: Le roof (farce du poisson) 4

Dans un mortier écraser du persil , de l’oignon du piment vert et la moitié d’un bouillon Maggi Tablette. ‐ Percer 2 grands trous dans chaque morceau de poisson et farcir généreusement avec. ‐ Faites une deuxième farce avec du persil, du piment, de l’oignon, un poivron et le reste du maggi tablette. ‐ Dans une cocotte verser huile et ajouter des oignons, du nokoss et de la pulpe de tomate. ‐ Laisser cuire 5 minutes puis recouvrir largement d’eau 1 à 1,5 litres et y ajouter tous les légumes, le guedj le yett le piment entier, le gombo et le poisson ‐ laisser mijoter une bonne heure

Etape 2 : Le soul ou Nététou ( soumbara) 4

Bien faire tremper les graines de Nététou (graines fermentées de Néré) pour les débarrasser de leur peau ‐ Les mettre dans le mortier et écraser les avec de l’oignons, du piments séchés et former une grosse boule. Réserver.

Etape 3: le béguète ( sauce Oseille au gombo) 4

Bien laver et équeuter les feuilles de Bissap et les faire bouillir à l’eau. ‐ Quand les feuilles sont bien cuites, les mettre dans le pilon, un bol et les écraser avec du gombo. Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon et bien mélanger le tout et reserver.

Etape 4: Le Riz 4

Le mettre dans l’indé (couscoussier) et faire cuire à la vapeur environ 10 min. ‐ Retirer le poisson et les légumes de la marmite avec un peu de bouillon et réserver au chaud. Plonger le riz dans le bouillon. Le bouillon doit juste recouvrir le riz. Baisser le feu couvrir et laisser cuire 40 minutes. Au bout 15 minutes, faire un trou dans le riz et y enterrer la boule de soul. Bien la recouvrir. Refermer le couvercle et laisser finir de cuire. ‐ Dresser le plat et servir avec le soumbara et le mix oseille et gombo. RECETTE 11 : ThiEbou djEun bou wEkh 1 MAGGI Tablette 1 MAGGI Mameun Epices 341 / 375 Le mettre dans l’indé (couscoussier) et faire cuire à la vapeur environ 10 min. ‐ Retirer le poisson et les légumes de la marmite avec un peu de bouillon et réserver au chaud. Plonger le riz dans le bouillon. Le bouillon doit juste recouvrir le riz. Baisser le feu couvrir et laisser cuire 40 minutes. Au bout 15 minutes, faire un trou dans le riz et y enterrer la boule de soul. Bien la recouvrir. Refermer le couvercle et laisser finir de cuire. ‐ Dresser le plat et servir avec le soumbara et le mix oseille et gombo

Thiebou Djeun Bou Wekh

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préparation

Etape 1: Le roof (farce du poisson)

Etape 2 : Le soul ou Nététou ( soumbara)

Etape 3: le béguète ( sauce Oseille au gombo)

Etape 4: Le Riz

Etape 1: Le roof (farce du poisson) 4

Etape 2 : Le soul ou Nététou ( soumbara) 4

Etape 3: le béguète ( sauce Oseille au gombo) 4

Etape 4: Le Riz 4

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Etape 2 : Le soul ou Nététou ( soumbara)

Etape 3: le béguète ( sauce Oseille au gombo)

Etape 4: Le Riz

Etape 1: Le roof (farce du poisson) 4

Etape 2 : Le soul ou Nététou ( soumbara) 4

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