Thiebou Dieune Bou Wekh

Dans un mortier écraser du persil , de l’oignon du piment vert et la moitié d’un bouillon Maggi Tablette. ‐ Percer 2 grands trous dans chaque morceau de poisson et farcir généreusement avec. ‐ Faites une deuxième farce avec du persil, du piment, de l’oignon, un poivron et le reste du maggi tablette. ‐ Dans une cocotte verser huile et ajouter des oignons, du nokoss et de la pulpe de tomate. ‐ Laisser cuire 5 minutes puis recouvrir largement d’eau 1 à 1,5 litres et y ajouter tous les légumes, le guedj le yett le piment entier, le gombo et le poisson ‐ laisser mijoter une bonne heure

Bien faire tremper les graines de Nététou (graines fermentées de Néré) pour les débarrasser de leur peau ‐ Les mettre dans le mortier et écraser les avec de l’oignons, du piments séchés et former une grosse boule. Réserver.

Bien laver et équeuter les feuilles de Bissap et les faire bouillir à l’eau. ‐ Quand les feuilles sont bien cuites, les mettre dans le pilon, un bol et les écraser avec du gombo. Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon et bien mélanger le tout et reserver.

Le mettre dans l’indé (couscoussier) et faire cuire à la vapeur environ 10 min. ‐ Retirer le poisson et les légumes de la marmite avec un peu de bouillon et réserver au chaud. Plonger le riz dans le bouillon. Le bouillon doit juste recouvrir le riz. Baisser le feu couvrir et laisser cuire 40 minutes. Au bout 15 minutes, faire un trou dans le riz et y enterrer la boule de soul. Bien la recouvrir. Refermer le couvercle et laisser finir de cuire. ‐ Dresser le plat et servir avec le soumbara et le mix oseille et gombo. RECETTE 11 : ThiEbou djEun bou wEkh 1 MAGGI Tablette 1 MAGGI Mameun Epices 341 / 375 Le mettre dans l’indé (couscoussier) et faire cuire à la vapeur environ 10 min. ‐ Retirer le poisson et les légumes de la marmite avec un peu de bouillon et réserver au chaud. Plonger le riz dans le bouillon. Le bouillon doit juste recouvrir le riz. Baisser le feu couvrir et laisser cuire 40 minutes. Au bout 15 minutes, faire un trou dans le riz et y